Uma linda poesia

Fugindo total aos assuntos deste blog, não posso deixar de dar uma de tio coruja. Minha sobrinha, Isabela Scarpin Contatto, aluna do 7o ano do Colégio Galois em Brasília-DF participou de um sarau em seu colégio e teve sua poesia selecionada para publicação no livro do evento.
A poesia fala sobre algo que minha sobrinha é especialista, "o ser adolescente".

Nos olhos de um adolescente

Nos olhos de um adolescente,
vejo a alegria de viver
e a esperança de um novo amanhecer.

Nos olhos de um adolescente,
vejo as dúvidas da vida
e do futuro que está por vir.

Nos olhos de um adolescente,
vejo um brilho nascer
e a esperança florescer.

Nos olhos de um adolescente
Vejo o futuro da nação.

Salmão com legumes

Neste fim de semana resolvi fazer um salmão que a semanas estava repousando no meu congelador. Queria fazer algo diferente e fui juntando vários cacos de receita, principalmente do Jamie Oliver, quando ele fez um peixe meio que parecido, mas que não era salmão e eu também não tinha papel para anotar.
O resultado final acabou saindo melhor do que o esperado, portanto, aqui vai a receita.

Ingredientes para 02 pessoas
02 postas de salmão, de mais ou menos 03 dedos de largura (uma posta por pessoa)
02 fatias de bacon
01 batata grande
01 cenoura média
1/2 pimentão vermelho em fatias
04 vagens
1/2 limão.

Modo de fazer:
Corte a batata em pedaços mais ou menos grande (pense no tamanho que usaria para um frango em molho com batatas e corte ao meio) e corte as cenouras em pequenos palitos. Cozinhe em água fervendo sem tempero algum até ficar cozida, mas não a ponto de quase virar um purê.
Tempere o salmão com limão, sal e pimenta branca.
Em uma panela, frite o bacon (com um pouco de azeite se o bacon tiver pouca gordura). Depois de uns 3 minutos, jogue a batata, o pimentão e a cenoura. Mexa de vez em quando para não grudar. Quando perceber que a batata está começando a formar uma pequena casca, jogue a vagem para fritar também.
Em uma outra panela, frite o salmão no azeite, com a casca para baixo. Quando a base do salmão começar a querer ficar com uma cor de queimado, vire o salmão de cabeça para baixo e deixe formar uma casquinha. Depois, vire para cada um dos lados para fazer a casquinha também. Quando tudo estiver com uma boa cara de frito, despeje o conteúdo da outra panela na sua frigideira grande e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos, para os sabores se fundirem.

Eu servi apenas com arroz branco, mas pode acompanhar uma pequena salada de folhas também.

Filé a Parmegiana

Esta é uma receita bastante fácil, de um prato muito apreciado por nós brasileiros, embora não seja muito sofisticado.
Muitos pensam que o Filé a Parmegiana é um bife a milanesa com queijo derretido. Na verdade, ele é muito mais saboroso do que isto. A melhor carne para se fazer este prato é o filé mignon, um corte relativamente caro, mas que, como o filé fica forte, cerca de 200 gr de filé é mais do que suficiente para uma pessoa, o que não deixa o prato tão caro assim.

Ingredientes:
Filé mignon cortado em postas com 1 dedo (2 a 3 cm) de espessura.
Queijo, presunto, sal, pimenta preta moída, molho de tomate, ovo e farinha de rosca.

Modo de fazer:
Corte o filé com cerca de 2 dedos de espessura (4 a 5 cm). Como a carne é macia, pressione a carne com a mão, como se fosse amassá-la até ficar com 1 dedo de espessura e, com isto, aumenta a dimensão do filé. Isto faz com que a carne renda mais, sem perder a maciez.
Tempere o filé com sal e pimenta. Eu costumo temperar com sal dos dois lados e pimenta apenas de um. Passe no ovo e depois na farinha de rosca para fazer a milanesa, nunca o contrário. Para mais dicas sobre a milanesa, clique aqui) e depois a frite com bastante óleo, como se fosse batata frita. (no link anterior há dicas sobre isto também).
Coloque os filés em um refratário, depois de tirar o excesso de gordura com um papel toalha e coloque uma fatia de presunto e depois uma de queijo por cima. Cuidado para não por muito, uma fatia é o ideal, pois queremos comer filé e não queijo e presunto. Cuidado também para o queijo não ficar maior do que o filé, pois, quando derreter,o queijo se expande e pode deixar o prato com uma aparência muito feia.
Cubra o filé com molho de tomate (não o refratário). Quem quiser fazer molho em casa, há uma receita muito boa clicando aqui. De vez em quando uso o molho pronto da Hemmer que é uma delícia, mas aqui é bom colocar um pouco de água, pois o molho é bem concentrado.
Leve ao forno médio (220 graus) até o queijo derreter. Isto deve levar cerca de 20 minutos, dependendo do forno.

Sirva com arroz branco e salada ou massa sem muito molho.

Carré de Carneiro na grelha

Esta receita de carré de cordeiro (carneiro ou ovelha, dependendo de onde és) foi feita para o aniversário de minha esposa. É relativamente simples e, infelizmente, esqueci de tirar foto.

Ingredientes para 2 pessoas:
600 gr de carré (dá mais ou menos 5 ossinhos)
01 a 02 copos de vinho branco seco
05 folhas de manjericão roxo
05 folhas de hortelã
01 limão
sal grosso e folhas de alecrim

Modo de fazer:
Tempere a carne com o limão. Depois de uns 5 min, jogue a carne no vinho junto com o manjericão e a hortelã (é bom as folhas estarem rasgadas, para fluir melhor o aroma). Feche o recipiente com filme plástico, papel alumínio ou algo parecido e deixe descansando na geladeira por 02 a 03 horas. Se o vinho não cobrir toda a carne, a cada meia hora vá virando a carne para o vinho penetrar melhor.
Depois, tempere com o sal grosso e jogue umas folhinhas de alecrim em cima. Você pode fazer o sal grosso já temperado, jogando bastante alecrim dentro do recipiente do sal e guardando assim. O sal vai naturalmente pegar o gosto do alecrim.
Leve para a churrasqueira, bata o sal e deixe a, mais ou menos 25 a 30 cm da brasa, não deixando o fogo em labareda. Eu deixei 20 min com o osso para baixo, mais uns 20 min com o osso para cima, queimando a gordura (aqui cuidado para o fogo não ficar muito forte, pois o óleo da gordura cai na brasa) e depois mais 5 min de cada lado para ficar com uma cor bonita.

Sirva com um arroz, maionese e uma salada de tomate e cebola. Fica um espetáculo.

Macarrão com linguiça

Esta receita é bem fácil e prática de se fazer, mas requer alguns cuidados, pois molho com linguiça pode tanto ficar uma delícia quanto ficar uma droga, dependendo de como faz.

Ingredientes para 2 pessoas:

200 gr de espaguete grano duro

3 tomates picados (gosto mais do italiano, o molho fica mais vermelho)

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

150 a 200 gr de linguiça (pode ser qualquer uma, gosto mais daquelas fininhas para churrasco, ou calabresa).

Modo de fazer:

Aqui está o segredo. Normalmente, em um molho bolonhesa, por exemplo, começamos dourando a cebola e o alho e depois a carne. Se formos fazer isto aqui, não vai funcionar, pois a linguiça demora muito para fritar e, caso seja feito assim, a cebola e o alho vão queimar ou a linguiça vai ficar crua.

Portanto, eu frito a linguiça antes, mas com pouco óleo, o que te obriga a ficar mexendo sempre para não ficar frita de um lado e crua do outro. Quando ela estiver praticamente pronta, joga-se o alho e a cebola e doure. Até aqui, sem tempero algum, pois a linguiça já é temperada.

Depois, joga-se o tomate picado e tempera-se este molho com sal, pimenta branca e um pouco de coentro (coentro opcional, muita gente não gosta).

Se quiserem e eu faço isso, coloco uma pitada de catchup e uma de mostarda amarela (uma pitada = um apertão na bisnaga ou 1 colher de sopa). Caso o molho fique ácido demais, joga-se uma colher de chá de açúcar (não fica com gosto doce).

Quando o molho começar a virar água e o tomate ficar bem mole, desligue e jogue no macarrão cozido normalmente com água e sal.

Blog Contabilidade e Finanças disponível em celulares Nokia

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Basta ir na loja Ovi e procurar pelo nome Financas e Cotidiano e poderá ser baixado um aplicativo que instalará o blog no celular, sendo que o aplicativo, além de trazer as receitas, também já atualiza o conteúdo automaticamente. Quem não quiser, ou não conseguir achar o blog na loja, basta entrar neste endereço e fazer o download: http://store.ovi.com/content/203353.
O aplicativo é gratuito, sem custo algum para o usuário. Infelizmente, nem o sistema da Apple, nem o Android do google permitem a inclusão de aplicativos a não ser por desenvolvedores credenciados.

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Sobrecoxa de Frango Assada com Bacon e Tomate Seco

Esta é uma receita de criação minha e, segundo comentário de quem experimentou, foi uma das melhores dos últimos tempos. Na verdade, esta receita foi o que chamo de receita experimental, ou seja, ou vai ficar muito bom ou vai ficar simplesmente horrível. Bem, vamos lá.

Receita para 06 pessoas:
2kg de sobrecoxa desossada
200 gramas de bacon em fatias finas (eu já compro fatiada no supermercado)
1 tomate seco por sobrecoxa (dá, aproximadamente, 9 a 10 sobrecoxas)
Marinada para hidratar o tomate seco (para ver como hidratar o tomate seco, clique aqui)
1 colher de chá de mostarda amarela
1 colher de chá de Gengibre em pó
2 colheres de curry em pó
Sal, pimenta branca e coloral a gosto

Modo de fazer:
Tempere o frango com a mostarda, gengibre, curry, sal, pimenta branca e coloral (o coloral não vai dar gosto, só vai ajudar o frango a ficar mais dourado) e deixe no tempero por cerca de 40 minutos.
Coloque o frango em um refratário untado e, por cima, acrescente uma fatia de bacon por peça.
Misture a marinada do tomate seco no restante do tempero que ficou na vasilha onde estava o frango e despeje em cima do frango. Vai ficar como se fosse um molho, não se preocupe se este líquido chegar, mais ou menos, na metade do frango.
Leve ao forno médio por cerca de 1 hora.
Após uma hora, retire o líquido que tiver no refratário e reserve.
Deixe no forno médio por mais 1 hora e meia. Entretanto, a cada 20 minutos, regue o frango com o líquido que foi retirado dele para que o frango não resseque. Faltando 40 minutos para ficar pronto, coloque um tomate seco por cima de cada peça.

Como hidratar tomate seco

A alguns dias resolvi fazer uma receita com tomates secos. Porém, não fazia ideia de como fazer para hidratá-los. Pesquisei em diversos sites e fiz uma receita própria para isto.

Receita para hidratação de 10 filetes de tomate seco.

Ferva 1 litro de água sem tempero algum. Quando a água ferver, desligue o fogo e jogue os tomates. Deixe-os na água por cerca de 20 minutos ou até a água esfriar.

Escorra os tomates e coloque em uma solução de 100 ml de azeite, 30 ml de vinagre de álcool, 2 dentes de alho picado bem pequenos (mas não triturados) e uma pitada de pimenta branca.

Leve para a geladeira por cerca de 1 hora e estará pronto para consumo.

Uma dica, não jogue a solução fora, ela pode servir para tempero, principalmente de carne assada.

Knödel Tirolês

Esta receita deliciosa eu comi quando fui para Treze Tílias, uma cidade charmosíssima do interior de Santa Catarina, de colonização austríaca.
O termo knödel significa torta em alemão, mas é como se fosse uma massa de torta redonda, como uma bola de sinuca, em forma de sopa. É servida como entrada e, como toda sopa, é ideal para dias mais frios. Como a massa é feita com as mãos, é ideal para fazer com crianças (elas adoram ajudar na cozinha) e não é muito prático para fazer só para duas pessoas. Normalmente é servido com uma bola por pessoa.

Ingredientes para 10 bolas:
07 pães franceses secos (com casca e tudo) cortados em quadrados ou pedaços grandes
80 gramas de bacon cortado em cubos
250 gramas de lombo defumado cortado em cubos
1 maço de cheiro verde picados
04 ovos
01 copo grande (370 a 400 ml) de leite
10 colheres de farinha de trigo.

Modo de fazer
Doure o bacon e o lombo na manteiga e, quando estiverem quase prontos, jogue o cheiro verde.
Bata no liquidificador os ovos e o leite.
Misture tudo (pães, o que foi dourado, o que foi batido e a farinha) em uma forma e amasse tudo com as mãos até dar liga (aqui que entra a parte de fazer com crianças). Não se preocupe com a casca do pão francês, amasse tudo até formar uma grande massa.
Faça bolas, do tamanho de bolas de sinuca ou um pouco maior.
Coloque em água fervendo com sal e caldo de carne (usei 3 tabletes, mas pode fazer o caldo mesmo) por vinte minutos a meia hora e sirva com a própria água do cozimento como caldo. Pode colocar um pouco de salsinha no prato também.
O prato fica mais ou menos assim:

O prato é ideal para ser servido antes de um prato a base de carnes ou outro prato mais forte. Onde eu comi, veio antes de um bom goulash austríaco, cuja receita a dona do restaurante me forneceu e virá para o blog em breve.

Macarrão com Nata

Esta é uma receita muito simples e deliciosa e que é relativamente comum na colônia italiana do Vale do Itajaí em Santa Catarina.
Quem me passou a receita foi a D. Elza Mondini, da cidade de Vitor Meireles, quando fui lá a algumas semanas participar da deliciosa Mondinifest.
Fiz a receita ontem em casa, ou melhor, minha esposa Márcia, fez e ficou simplesmente delicioso.

Ingredientes para duas pessoas
250 gr de talharim
3 colheres de sopa de nata
sal a gosto para cozinhar o macarrão

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão em água e sal normalmente, como se fosse um macarrão para molho ou algo assim.
Em uma frigideira grande, de preferência com Teflon, jogue a nata na frigideira ainda fria, ligue o fogo e comece a mexer com alguma colher de plástico.
Mexa suavemente e vais perceber que a nata começa a ficar mais amarelada e vai fazer bolinhas, devido à fervura, mais ou menos como na foto abaixo:

Continue mexendo até ela ficar de amarelo bem escuro e começar a querer evaporar, ficando mais ou menos assim:

Quando ela estiver neste ponto, mexa por mais 1 minuto e jogue o macarrão na frigideira e misture com a nata. Vão ficar uns pontinhos pretos ou marrons no macarrão, o molho da nata vai sumir, pois vai estar impregnado à massa. O macarrão, no final, ficará mais ou menos assim:

Não precisa adicionar mais molho algum. Fiz com frango frito acompanhando, ficou simplesmente maravilhoso.
A propósito, segue foto da D. Elza me ensinando a fazer a nata, no seu delicioso fogão a lenha.

Criação do Espaguete a Bolopana

A receita que pus no blog do Espaguete a Bolopana (uma referência a um prato de mesmo nome de um Bar em Londrina-PR, embora tenha fugido bem da receita, principalmente na parte do molho branco) me fez receber um email de Elisete Jacinto, me informando que a criadora e idealizadora do prato fora sua mãe, Ilda Luquetti Jacinto, ex-cozinheira do Valentino, infelizmente falecida a 24 de Março de 2010.

Espaguete a Bolopana

Esta receita é de um espaguete com molho metade bolonhesa e metade a la pana, daí o nome bolopana. Há um bar em Londrina-PR, chamado Valentino que tem este prato como carro chefe do seu cardápio. Pois então, ontem a noite resolvi tentar fazer algo parecido e, segundo minhas cobaias (minha esposa, Rion, Kinho, César e Vanessa), ficou bom e vale a pena postar aqui.

Ingredientes para 5 pessoas
500 gr de espaguete
600 gr de carne moída (pode ser de segunda, mas é bem interessante que seja moída duas vezes)
100 gr de bacon
1 cebola picada
8 dentes de alho picados
4 tomates picados
1 lata de tomate pelato
400 gr de nata (daquelas natas líquidas, não nata de passar no pão)
Sal, pimenta, cominho e curry a gosto.

Modo de fazer
O espaguete deve ser cozido normalmente com água e sal.
Modo de fazer o molho
Frite, pela ordem, o bacon, a cebola e o alho até ficarem bem dourados.
Junte a carne moída e tempere, já na panela com sal, pimenta e cominho.
Quando a carne estiver boa, junte os tomates e o tomate pelato e deixe virar molho (não precisa colocar água, pois a nata já é bem líquida) e tempere novamente com sal, pimenta e curry.
Quando o molho estiver já pronto para servir, acrescente a nata e deixe fervendo por uns 10 minutos. Se precisar, corrija o sal.

Pronto, fica uma delícia.

Maionese de Batata

Esta receira é um complemento da receita anterior e é uma delícia.

Ingredientes:
1 batata grande cozida por pessoa.
Maionese

Modo de fazer:
Cozinhe a batata na água com sal até ficar bem cozida, mas não em ponto de purê.
Deixe a batata esfriar.
Adicione a maionese (receita em http://receitasdonego.blogspot.com/2011/06/receita-de-maionese-da-cleo-para-usar.html) e mexa bem.
Leve à geladeira para esfriar.

Receita de Maionese da Cléo (para usar no lanche)

Esta é uma receita deliciosa e fácil de fazer e fica uma delícia, muito melhor do que qualquer maionese industrializada.

Ingredientes
1 ovo
1,5 colheres de vinagre branco
1 pedaço de cebola (usa aquela tampa da cebola que tiramos para cortar)
Óleo

Modo de fazer
Coloque no liquidificador o ovo, o vinagre e a cebola.
Ligue o liquidificador na velocidade mínima e vá acrescentando óleo pelo buraco da tampa do liquidificador ininterruptamente.
Faça isto até dar o ponto. Vamos ver se consigo explicar o que é o ponto. Enquanto você vai batendo, você consegue perceber claramente que o líquido vai engrossando. Quando ele engrossar por completo, você percebe um pequeno estouro (vai fazer um "pof"). Então, desligue o liquidificador.
Caso aconteça de dar um estouro e ficar uma água por cima, a maionese dessora, ou seja, separa o soro da maionese. Neste caso, a maionese "desandou" e o mais recomendado é começar tudo de novo.
Caso queira que a maionese fique verde (tipo de bar), basta acrescentar uma folha pequena de alface na hora de por o ovo, vinagre e a cebola. Caso queira um gosto especial, ao invés do alface, coloque cebolinha e salsinha.

Macarrão com Nata

Esta é uma receita que fiz em caráter experimental e deu bastante certo. É muito fácil de fazer e fica como um macarrão com molho branco, mas, na minha opinião, mais gostosa.

Ingredientes
100gr de macarrão por pessoa (espaguete ou talharim)
1 pote (300 gr) de nata
Sal, pimenta branca, noz moscada e cebolinha e salsinha a gosto

Modo de fazer
Faça o macarrão normalmente e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça a nata, temperada com sal, pimenta branca e noz moscada (uso pouca noz moscada).
Quando a nata estiver fervendo (não demora muito, então comece a fazer a nata com o macarrão praticamente pronto) jogue o macarrão dentro da frigideira e mexa até a nata ficar pastosa. O ponto certo de desligar é quando a nata já não ficar mais molho, ela vai ficar unida ao macarrão.
Dois minutos antes de desligar, jogue a cebolinha e a salsinha.

Simples e delicioso.

Churrasco de Bife Ancho

O bife ancho é outra corte argentino, semelhante ao chorizo (na verdade é a outra ponta da peça). No Brasil, o que temos de mais semelhante é o entrecot, um corte bem mais em conta do que a tradicional picanha.
O modo de fazer é semelhante ao chorizo.

Modo de fazer
Corte o entrecot em fatias grossas (2 a 3 dedos de espessura) e tempere com sal grosso. Eu uso um sal grosso temperado com alecrim, que é simplesmente o sal grosso normal com folhas de alecrim. Cada filé é suficiente para uma pessoa.
Deixe assando a uns 30 cm do braseiro e não deixe, em hipótese alguma o carvão fazer chama de fogo, pois isto vai ressecar a carne.
Asse por cerca de 20 minutos de cada lado. Neste período a carne não ficará tão mal passada quanto gostam os nossos vizinhos portenhos, mas ficará rosada dentro. Quem gosta de carne muito bem passada, recomendo cortar o filé mais fino, pois, nesta espessura, para ficar muito bem passado, precisa-se torrar a parte externa da carne.

É simples assim. E, para servir, acompanhamentos normais de churrasco, uma salada de tomate, maionese, arroz, o que preferir, além da boa e tradicional cerveja gelada (neste caso uma legítima Eisenbahn de Blumenau).

Frango crocante com coentro

Esta é uma receita adaptada do livro do Jamie Oliver - "Jamie's 30 minute meals". Como eu não tinha vários ingredientes, eu e minha esposa adaptamos o prato e o resultado foi fantástico.

Ingredientes para 2 pessoas
3 sobrecoxas com osso e com pele
sal e pimenta preta a gosto

Molho
1/2 maço de coentro
4 dentes de alho
suco de 1 laranja lima
200 ml de leite de coco
shoyu
azeite
300 ml de caldo de galinha

Este prato tem que ser feito de forma conjunta, pois uma parte do molho vai para o frango.
Tempere o frango com sal e pimenta e leve em uma frigideira com um pouco de azeite ou óleo (como se fosse fritar bife) primeiro com a pele para baixo. Vá virando a cada 2 ou 3 minutos para não grudar. Deixe por 15 a 20 min.
Esquente uma panela pequena e pressione o frango já bem dourado. O frango deve estar ainda na frigideira com o óleo e você vai meio que amassar o frango com o fundo da panela quente. Isto deixará o frango mais crocante.
Tire o frango da frigideira, tire todo o óleo dela e reserve.

Pique o coentro e o alho em um processador. Junte ao suco de laranja lima e azeite. Mexa até ficar uma pasta. Pegue 2 colheres de sopa desta pasta e coloque no frango e deixe esfriar.
Coloque o resto da pasta, mais o caldo de galinha, o leite de coco e um pouco de shoyu em uma panela (pode ser a mesma que usou para pressionar o frango) e leve ao fogo até ferver. Se precisar, acrescente sal a gosto.
Volte o frango com a pasta do molho na frigideira com um fio de azeite, tampe e deixe no fogo baixo. Quando o molho ferver, desligue o frango e sirva com uma salada de repolho com escarolas temperada com uma parte do suco da laranja lima, sal, azeite, pimenta e gengibre a gosto.

Pizza Caseira

Esta receita de massa de pizza caseira é da minha cunhada Cláudia, que veio passar uns dias aqui em casa. Segundo ela, é super fácil fazer. Esta receita eu não acompanhei, pois estava em aula e cheguei só para a parte boa (comer).

Ingredientes para duas pizzas médias
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 colher de sopa de fermento biológico
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal a gosto

Modo de fazer
Mistura todos os ingredientes e amassa até ficar com uma textura tipo de massa de pão.
Deixar descansando por 15 minutos. A massa tende a crescer, não se assustem, é normal.
Coloque a massa na forma de pizza, na altura que desejar. Se for querer massa de média para fina, esta porção dá, mais ou menos, duas pizzas médias.
Asse a pizza em forno médio de 10 minutos de cada lado.
Recheie a pizza com o recheio que quiser e leve novamente ao forno por mais 20 a 30 minutos em fogo médio. Um ponto bom para saber se a pizza está boa é quando a cobertura de mussarela derreter.

Alho Assado

Este é um excelente e super fácil acompanhamento para churrasco.
Sim, alho assado. O procedimento é absurdamente simples.
Pega-se uma cabeça de alho inteira, sem descascar sem nada, como veio do mercado.
Coloque numa grelha na churrasqueira, deve ficar meio alto (35 a 40cm do braseiro).
Depois de 20 min, vire-a de ponta cabeça. Com mais 20 min e os alhos estão assados. Para ver se estão mesmo assados, basta pressionar o alho com o dedo. Se estiver duro, falta fogo, se estiverem moles, é que estão assados.
Depois, descasque o alho e coma com a carne. Na foto, está com cebola assada, cujo modo de fazer é praticamente o mesmo. Simples assim.

Batatas Amassadas ou Hamburguer de Batata

Esta é uma receita deliciosa de batatas que é uma adaptação de uma receita do programa Diário de Olivier e é adaptada pela simples razão que não anotei na hora que o programa estava passando, então na hora de fazer, acabou saindo do meu jeito. No programa o prato era batata assada, mas, quando eu fiz, achei que ficou parecido com um hamburguer, então chamei de hamburguer de batata.
A batata não fica maravilhosa no prato, justamente por ser amassada, mas podem acreditar que fica bem gostosa e é super fácil de fazer.

Ingredientes para 01 pessoa
01 batata média
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Cozinhe a batata sem tempero algum até ficar no ponto para se fazer assada. Para saber o ponto, basta enfiar um garfo na batata. O garfo tem que entrar facilmente. Se começar a querer quebrar a batata, indica que ela está ficando cozida demais.
Amasse a batata, como se fôssemos prensá-la para fazer um hamburguer. Pode-se fazer com dois pratos ou duas tábuas de carne. Eu usei duas tábuas, coloquei a batata em uma e com a outra, pressionei com a mão, para ficar como um hamburguer de batata.
Tempere dos dois lados com sal e pimenta. Aqui, um cuidado relevante. Ao virar a batata, vire com uma escumadeira, pois, como ela vai estar cozida, pode se desmanchar.
Frite a batata com azeite ou manteiga (não igual batata frita, mas sim como se fosse um bife acebolado) virando dos dois lados, e aqui, de novo, cuidado na hora de virar para ela não se desmanchar muito (um pouco sempre desmancha).
Fica delicioso como acompanhamento de carnes.

Ostras gratinadas

Esta é uma receita de minha amiga Jackie Elias e foi feita ontem em casa, quando ela, o Rion e o Caio, filho deles vieram comer aqui.

A receita é para 3 dúzias de ostras. Bem,ostra é um aperitivo, então, 3 dúzias dá para umas 4 a 6 pessoas bem servidas.

3 dúzias de ostras

2 1/2 copo de água

Molho:

400 ml de creme de leite

1 cebola média, picada fininha

100 ml vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga, com sal

100 ml da água do cozimento das ostras

1 colher de sopa de farinha de trigo

Queijo parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo:

Lave as ostras em água corrente para retirar a sujeira da conha. Em seguida, ponha-as em uma panela grande e acrescente a água, deixando-as cozinharem até que as cascas se abram parcialmente ( cerca de 20-25 min). Abra as ostras, deixando-as em um lado da concha e descartando o outro. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola na manteiga. Acrescente o trigo, misturando bem. Em seguida, junte o vinho branco e espere evaporar, acrescentando em seguida a água do cozimento das ostras. Deixe aferventar, formando um creme liso.

Disponha as ostras em uma assadeira e coloque o molho por cima das mesmas, até cobri-las ( + ou - 1 1/2colher). Salpique queijo parmesão por cima e leve para gratinar, em forno pré-aquecido médio baixo.

Para acompanhar, opções:

Arroz com alecrim, purê leve de abóboras, purê de batata ao azeite de oliva. 

Em relação a bebidas, o melhor é um vinho branco ou espumante.

Churrasco de Bife de Chorizo

Infelizmente, a nossa receita de hoje não tem foto. Simplesmente, quando me lembrei da foto para o blog eu já estava no final da refeição.
Antes de entrar na receita, algumas considerações preliminares.
O chorizo é o nosso contra-filé? Em termos. Na verdade, o contra-filé é uma peça grande, onde em uma ponta há o chamado contra-filé da costela, entrecote ou bife ancho. O chorizo é a outra ponta do contra-filé. Entretanto, o final da peça é muito fibroso, então não vai ficar muito bom. O ideal é tirar uns 5 dedos de carne da ponta (use este pedaço para fazer um bife acebolado, por exemplo, fica muito bom) e aí sim usar o restante para o churrasco.
Somos mais acostumados com churrasco de picanha, onde assamos a peça inteira ou então em bifes de médio para fino. Se fizermos isto com o chorizo, não dá certo. O bife de chorizo deve ser cortado em filé alto, de mais ou menos 2,5 a 3 dedos de espessura. Em média, cada bife vai ficar pesando entre 300 e 450gr, ou seja, é a receita ideal para uma pessoa.
O tempero é como um churrasco normal, ou seja, sal grosso nos dois lados e só. Pode usar sal grosso temperado também, vai de cada um. E aqui, é como em outros churrascos, deve-se bater a carne antes dela ir para o fogo para tirar o excesso de sal.
Para assar, usa-se uma grelha, visto que a carne estará em bife. O segredo é não jogar enquanto o fogo está com chama alta. Deixe o fogo descansar e virar uma espécie de braseiro. O bife argentino é deixado com a grelha a uns 25 cm do braseiro, com 8 min de cada lado, virando uma vez só. Entretanto, fica bem mal passado no meio, não é muito do nosso gosto. Eu deixei mais alto, uns 35 cm do braseiro e deixei 15 a 20 min de cada lado.
Não se deve ficar virando a carne, o ideal é fazer de um lado, depois do outro e pronto. Uma dica é não cortar a carne logo depois de pronta. Deixe descansar em uma tábua por dois minutos, para que o sumo da carne volte a ficar diluído na carne e não concentrada no meio (para quem quiser saber mais, há uma Lei da Física chamada Lei dos Vasos Comunicantes ou Lei de Stevin que explica isto).
Para comer, pode-se cortar como aperitivo, como fazemos em um churrasco de picanha ou, do jeito que eu mais gosto, servir o bife mesmo, acompanhado de arroz branco e uma boa salada. Neste caso, não fica um churrasco clássico, mas um belo prato de filé.

Polvo de Carnaval

Esta receita foi feita e criada por mim, minha esposa e mais três amigos, Mari, Eleandro e Yuka. Muita gente tem medo de fazer polvo ou lula, mas é mais fácil do que aparenta. Esta receita pode ser servida quente ou fria.

Polvo com vinagrete

Ingredientes para 06 pessoas:
Um polvo inteiro

Para o vinagrete (quem tiver uma receita, pode usar a sua, é como um vinagrete para salada mesmo):
1 cebola, 2 tomates, 3 dentes de alho, cebolinha e salsinha a gosto e uma pitada de gengibre. Todos estes ingredientes devem ser picados bem pequenos, mas não moídos
Vinagre, sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de fazer do vinagrete:
Simplesmente misture todos os tempos e mexa bem.

Modo de fazer o polvo:
Corte todos os pedaços em tiras (para o corpo) ou anéis (para os tentáculos). Frite em uma panela apenas com um fio de olho, sem tempero algum. Aqui alguns cuidados:
Não frite as tiras e os anéis juntos, eles têm tempo de cozimento diferentes;
Frite os anéis por 5 minutos, não mais do que isto, nem menos. Se começar a juntar muita água, retire os anéis e espere a água secar no fogo e volte-os para a panela para terminar a fritura.
Frite as tiras por 6 a 7 minutos, com o mesmo procedimento dos anéis.

Misture o polvo no vinagrete. Pode comer quente, como prato principal ou frio como salada.

Ficou simplesmente fantástico. E amigos, obrigado pela receita.

Costelinha suína frita

Gente, depois de longa ausência, voltei a cozinhar. Esta é uma receita bem simples, mas que nem sempre fica bom, por uma série de razões.
Acredito que muita gente gosta daquela costelinha de porco frita que comemos no barzinho, mas que, em casa, nunca fica tão bom. Vamos ver se consigo ajudar.

Ingredientes para 3 pessoas

1 kg de costelinha cortada entre os ossos, ficando cada pedaço com um osso.
Sucro de 2 limões
Sal, pimenta e cominho a gosto.

Tempere a costelinha com o limão, sal, pimenta e o cominho e deixe descansando por cerca de 2 horas.
Para fritar, siga mais ou menos como se fosse batata frita. Cubra uma panela ou frigideira com óleo, colocando, aproximadamente, 2 dedos de óleo na panela.
Quando o óleo estiver muito quente, jogue as costelinhas e deixe fritar por cerca de 10 minutos, sem mexer, ou até que fique do seu agrado. Aqui uma dica importante. Não coloque uma costelinha sobre a outra, todas devem tocar o fundo da panela, porque se isto não acontecer, algumas vão queimar e outras ficarão cruas.

A foto ficou ruim, pois foi tirada do telefone celular. Bom apetite.

Costela do Barba na Pressão

Esta receita de costela é do meu primo Barba e é muito fácil de fazer. Mesmo sendo costela, fica bem macio e pouco gordurosa.

Ingredientes para 04 pessoas:
Costela Ripa 2 kilos

01 cabeça de alho grande

Sal a gosto.


Modo de preparo:

Corte os pedaços da costela no vão dos ossos.

Esquente bem a panela de pressão de 04 litros.

Coloque óleo suficiente para cobrir o fundo.

Despeje o alho e deixe dourar e jogue os pedaços de costela, imediatamente vá mexendo por 3 minutos.

Despeje água , cerca de 500 ml. Coloque sal e não esqueça de experimentar se está bem temperado.

Tampe a panela e depois de cerca de uma hora abra e verifique se a água secou e se resta somente a gordura que saiu da costela, caso tenha água ainda , coloque novamente na pressão.

É preciso estar atento ao cheiro da costela assada, pois o termômetro será o olfato, quando sentir aquele cheiro maravilhoso é só desligar e servir, acompanhado de arroz branco.