Doce de Leite da Vovó

Essa receita de doce de leite é um espetáculo e era feita pela avó da minha esposa. Hoje minha sogra mantém a receita e faz o doce com maestria. É extremamente fácil de se fazer.

Ingredientes:
02 litros de leite (preferencialmente integral de saquinho, pois é mais forte do que os de caixinha).
01 litro de açúcar (sim, sei que açúcar não se mede em litros, mas depois explico)
Coco ralado a gosto.

Modo de fazer:
Despeja o leite na panela junto com o açúcar numa panela com fogo baixo. Para medir o açúcar, encha o saco de leite com açúcar para despejar na panela (por isso o 1 litro de açúcar, pois é mais fácil dosar o açúcar na embalagem do leite, que é medida em litro).
Mexa até dar ponto. Dar ponto é quando o leite junto com o açúcar engrossam e então vc ergue a colher e o leite cai na textura de um leite condensado ou similar.
Tira do fogo e mexa por 15 minutos sem parar.
Forre uma forma com coco ralado (opcional) e depois o leite mexido por cima. Espere 10 minutos e corte em pedaços do tamanho que desejar. Está pronto para comer.
Obs: se quiser o doce de leite pastoso, diminua o açúcar pela metade.

Macarrão com Frutos do Mar

Este prato foi feito para comemoração dos meus 10 anos de casamento e ficou um espetáculo.

Ingredientes para 04 pessoas
400 gramas de espaguete
10 tomates cereja
100 gramas de marisco sem casca
200 gramas de lula (em anéis)
150 gramas de camarão limpo pequeno
150 gramas de camarão médio limpo
Molho de tomate (para receita de molho de tomate, clique aqui)

Modo de fazer
Ferva água com sal para o macarrão
Enquanto a água estiver fervendo, corte a lula ao meio para que fique em tiras e não em anéis
Assim que a água ferver, cozinhe o marisco por 05 minutos
Retire o marisco e na mesma água jogue o macarrão
Em uma panela coloque o molho de tomate para ferver
Em uma frigideira, frite os camarões e os mariscos por não mais do que 4 a 5 minutos temperados com sal e pimenta do reino.
Retire os camarões e os mariscos e jogue na panela do molho de tomate.
Corte os tomates cereja ao meio e coloque no molho também
Na mesma frigideira do camarão, frite as lulas por 03 minutos (no máximo 5, se passar disso, fica borrachuda).
Jogue a lula também na panela com o molho por 1 minuto e sirva. Se quiser, pode finalizar o molho com folhas de manjericão.

Tiras de Prime Rib Suíno com Brócolis e Alho

Esta é uma receita de uma carne não muito conhecida, mas muito macia e saborosa do porco, que é o prime rib. Além de deliciosa, muito fácil de fazer.

Ingredientes para 02 pessoas:

500 gramas de prime rib suíno (dependendo do tamanho, vai dar entre 1 e 2 pedaços)
Meia cabeça de brócolis
Quatro dentes de alho cortados em fatias finas.
Alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer
Tempere o prime rib com pimenta e sal e coloque num refratário, cobrindo-o com alecrim (em ramos). Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Faltando de 7 a 10 minutos para tirar a carne do fogo, cozinhe o brócolis no vapor, sem tempero algum. Eu não gosto de pedaços grandes demais de brócolis, então eu separo em vários pedaços.
Quando tirar a carne do forno, corte em fatias (a carne estará ou já assada ou mal passada).
Numa frigideira com manteiga, jogue o brócolis e o alho e os tempere com sal e pimenta, mexendo-os bem. Imediatamente depois, jogue a carne e deixe fritar em todos os lados, para ficar bem crocante.

Sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Se quiser, pode temperar a carne com limão na hora de servir.

Fraldinha Assada ao Vinho

Receita que peguei originalmente do programa Kitchen Boss da TV paga, mas adaptei ao meu paladar e aos ingredientes que tinha à mão.

Ingredientes para 04 pessoas
800 gr a 1kg de fraldinha (uma peça pequena)
100 gr de bacon em cubos
01 cebola em rodelas (não tão finas)
04 dentes de alho espremidos
02 taças de vinho tinto
01 xícara de caldo de carne
01 lata de tomate pelato
1/2 cenoura cortada em tiras
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta, alecrim, açúcar, azeite e salsinha picada

Modo de fazer
Tempere a carne com sal na noite anterior
Em um frigideira, sele a carne no azeite, temperando com pimenta.
Depois de selada, tire a carne e deixe descansando. Na mesma panela, frita o bacon, a cebola e 4 dentes de alho espremidos (depois do bacon frito) e tempere com sal.
Coloque duas taças de vinho tinto, uma xícara de caldo de carne, uma lata de tomate pelato e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta e jogue um pouco de açúcar para tirar a acidez e por último salsinha picada (joguei 1/4 de maço).
Volte a carne na panela (o molho não vai cobrir tudo) e jogue alecrim por cima. Leve ao forno médio, de preferência na mesma panela, por meia hora. Se tiver que usar um refratário para o forno, coloque o alecrim por último, pois deve ficar em cima da carne.
Depois de meia hora jogue cenoura e asse por mais uma hora, retirando o alecrim.

Ótimo com arroz branco. Uma dica. Se sobrar, corte a carne em cubos e bata o molho (com o bacon e a cenoura inclusive) e sirva com macarrão. Ficará um ótimo macarrão com carne em cubos.

Prime Rib suíno assado com legumes

Receita extremamente fácil, saborosa e saudável para se fazer. Leva apenas 01 hora e fica delicioso. Como a receita é feita em um único recipiente e os tempos para assar são diferentes, farei a receita no estilo Jamie Oliver, contando os minutos e o que fazer em cada um deles.

Ingredientes para 02 pessoas

02 ossos de prime rib suíno (para quem não come carne de porco, dá certo com boi também)

02 cenouras médias

1/2 abobrinha média

10 vagens

Sal, pimenta do reino, alho, alecrim e azeite.

Modo de fazer

Tempere a carne com sal, alho e pimenta do reino (pode acrescentar outros temperos se quiser).

Minuto zero - coloque a carne temperada num refratário grande untado com azeite ou manteiga e a cubra com alecrim e leve ao forno médio (220 graus)

Logo depois, corte as cenouras e a abobrinha em palitos (eu gosto bem fino) e corte as pontas das vagens e tempere com sal, pimenta do reino e azeite e reserve os legumes separados uns dos outros.

Minuto dez - eleve a temperatura do forno para 240 graus

Minuto quinze - coloque a vagem junto com a carne para assar.

Minuto vinte e cinco - coloque a cenoura junto com a carne e a vagem para assar.

Minuto trinta - retire o alecrim e vire a carne.

Minuto trinta e cinco - coloque a abobrinha junto com a carne, a vagem e a cenoura para assar.

Minuto cinquenta - retire tudo do forno. Se achar que os legumes ainda estão duros, finalize-os numa frigideira com bem pouco azeite.

É uma refeição quase completa. Sirva com arroz branco e só.

Macarrão com lentilhas

Macarrão delicioso para almoço de domingo. A receita foi extraída do programa Kitchen Boss com diversas adaptações.

Ingrediente para 04 pessoas

400 gramas de macarrão

100 gramas de bacon em cubos

01 cebola media em cubos

1/2 cenoura em rodelas e depois corte as rodelas ao meio

02 dentes de alho amassados

01 lata de tomate pelato

01 xícara de lentilha

05 xícaras de caldo de galinha

Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto

Modo de fazer

Frite o bacon
Depois de bem frito, jogue a cebola e depois a cenoura.
Quando estiver caramelizado, jogue os dentes de alho amassados.
Jogue a lentilha dentro dessa panela e mexa bem para misturar os ingredientes.
Coloque a lata de tomate pelato e amasse o tomate na panela
Tempere com sal e pimenta e parmesão ralado.
Jogue o caldo de galinha e deixe ferver por 30 minutos. (A lentilha não vai ficar desmanchando, vai ficar al dente).

Enquanto a lentilha cozinha, cozinhe o macarrão com sal. Pode usar qualquer tipo de macarrão (eu usei espaguete).

Como complemento, recomendo lingüiça ou filé.

Salada de repolho com bacon

Salada fácil e muito gostosa até para quem não é muito fã de saladas como eu.

Ingrediente para 02 pessoas

70 gramas de bacon em cubos

1/2 cebola em rodelas bem finas

3 dentes de alho picados

1/3 de repolho médio cortado bem fino (usei a lâmina de um ralador de mão para isto)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Frite o bacon até soltar toda a gordura.

Em seguida, sem tirar o bacon, doure a cebola e o alho.

Quando a cebola amolecer, jogue o repolho na frigideira e então tempere com sal e pimenta do reino.

Mexa bem até o repolho amolecer.

Fica ótima com um acompanhamento para carnes.

Arroz Frito Coreano

Esta é uma receita que vi em algum programa de culinária (creio que do Jamie Oliver) e adaptei para meu paladar e ingredientes que temos no Brasil.
Muito fácil de fazer, principalmente para aproveitar sobras de comidas anteriores.

Ingredientes para 02 pessoas
300 gramas carne assada desfiada.
Arroz cozido para duas pessoas (aí depende do gosto de cada um)
3 colheres de sopa de molho inglês (se quiser pode usar Barbecue), 2 de molho de pimenta e 3 de shoyu
4 dentes de alho picados
2 pimentas vermelhas picadas
100 gramas de champignon picados
02 folhas de repolho picadas de maneira grosseira, mas pequeno suficiente para caber no garfo
02 ovos

Modo de fazer
Tempere a carne já assada (portanto já temperada com sal, pimenta etc) com 2 colheres de sopa de molho Barbecue, 2 de molho de pimenta e 2 de shoyu e reserve
Doure o alho e a pimenta
Depois de já dourados, jogue o champignon e deixe reduzir um pouco (vai perder água na fritura)
Jogue a carne na frigideira e mexa. Isso vai fazer a carne caramelizar um pouco.
Acrescente o repolho e misture bem.
Depois, coloque o arroz cozido e mexa bem.
Quando o arroz estiver misturado com a carne e demais ingredientes, acrescente um pouco mais de shoyu na mistura e depois os ovos crus e mexa bem.
Depois deixe na frigideira por 4 a 5 min.

(infelizmente, esqueci de tirar a foto)

Batatas com alho

Receita deliciosa de batatas com alho. E muito fácil de fazer.

Ingredientes:
Batatas pequenas (as menores que achar)
Alho
Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer
Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água sem tempero. Coloque os alhos descascados e depois os amasse com a faca ou uma colher (um dente para cada batata) na panela junto com a batata (sim, o alho vai cozinhar).
Quando a batata estiver cozida, amasse com uma colher de pau (como uma batata ao murro, vai ficar feia, mas tudo bem) e jogue na frigideira com o alho. Tempere com sal e pimenta e está pronto.

Grelhado de Contrafilé com Legumes

Receita bem fácil de fazer e super saudável. Você vai precisar apenas de uma chapa grande, panela elétrica, churrasqueira ou Teppanyaki japonês.
Fiz na panela elétrica e ficou muito bom. A única dificuldade é o tempo de cozimento dos alimentos que difere um do outro. Assim, vou colocar a receita no estilo do britânico Jamie Oliver, numa ordem cronológica.
Receita para 02 pessoas
500 gr de contrafilé (peça 2 bifes de 250 gramas - mais ou menos 2 dedos de espessura)
Alecrim (mais ou menos 8 ramos)
05 batatas pequenas (pode ser aquelas mini se tiver, senão, pegue as menores batatas que achar no mercado)
1/2 berinjela media
1/2 abobrinha media
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Início - cozinhe as batatas inteiras, com casca e sem tempero algum na água até o garfo conseguir perfurá-las (mais ou menos 25 min depois que a água começar a ferver).
15 min - corte as berinjelas em fatias verticais (no mesmo sentido da berinjela) bem finas e coloque de molho em água fria (não gelada, temperatura ambiente) com sal por 20 minutos.
20 min - coloque os filés temperados com sal e pimenta na chapa em temperatura media para baixa (se puser em temperatura alta, o filé queima por fora e fica cru por dentro) com manteiga (pode usar azeite, mas não óleo de soja, pois o gosto não vai ficar legal). Coloque alecrim até cobrir a carne, mas não coloque o alecrim direto na panela, apenas em cima da carne.
25 min - com a batata cozida, corte-as ao meio e tempere com sal e pimenta e coloque na panela junto com a carne e de quando em quando vá mexendo a batata na panela para grelhar por completo. A panela, neste estágio, ficará assim.

30 min - vire a carne, mas mantendo o alecrim por cima da carne. Para isto, tire o alecrim, vire a carne e coloque o alecrim de novo.
35 min - retire a berinjela da água e seque bem com um papel toalha e tempere a berinjela e também a abobrinha com sal e pimenta e coloque na panela.
37 min - vire a berinjela e a abobrinha.
40 min - está tudo pronto para servir, só sendo preciso retirar o alecrim da carne. No final, a panela vai ficar assim. Sirva com arroz branco e nada mais.

Charuto

Depois de um longo tempo sem pratos novos, resolvi fazer charuto, um belo prato árabe a base de repolho, arroz e carne moída. Muito simples e fácil de fazer.

Ingredientes para 04 pessoas
08 folhas de repolho
300 gr de carne moída de primeira
100 gr de bacon picado
02 latas de tomate pellatto
01 cebola grande cortada em rodelas finas
06 dentes de alho picados
01 maço de cebolinha picada
1,5 xícaras de arroz (quantidade que vc faria para três pessoas)
01 colher de chá de curcuma
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Cozinhe o arroz da forma como costuma fazer em casa.
Cozinhe as folhas de repolho em água fervendo (cuidado para não desmanchar as folhas) por 05 minutos ou até amolecerem (vc vai precisar dobrar as folhas sem quebrar).
Asse o bacon picado no forno por quinze minutos em forno médio.
Refogue a cebola e o alho até amolecerem
Tempere a carne moída com a curcuma, sal e pimenta
Junte o arroz cozido, a cebola, o alho, a cebolinha e a carne moída (crua) temperada e o bacon (jogue o óleo que sair do bacon tb). Misture tudo e reserve.
Coloque a folha de repolho numa tábua e recheie com a mistura de carne com arroz reservada e feche o repolho na forma de um charuto, se quiser, pode fechar as pontas com palitos de dente.
Coloque os charutos na menos panela possível, mas sem fazer camadas. Os charutos devem ficar bem juntos (quanto mais juntos, menor a chance de abrirem), mas não empilhados.
Amasse bem o tomate pellatto (amasso com a mão mesmo, para ficar pequenos pedaços de tomate) e misture com água e coloque na panela com os charutos. Deve ficar com uma quantidade tal que cubra levemente os charutos.
Cozinhe por 25 minutos e está pronto.

Por ir arroz, carne, cebola, alho e repolho, é uma refeição completa. Não precisa de acompanhamento.

Filé Mignon com ervas

Esta receita é adaptada de forma livre de um livro de receitas de Jamie Oliver (adaptação livre, pois não gostei do ponto do filé dele, nem de alguns ingredientes). É um filé com ervas e molho que fica fantástico.

Ingredientes (para 02 pessoas)
350 gramas de filé mignon cortados em 3 bifes
1/2 maço de alecrim
1/2 maço de sálvia
1/2 maço de tomilho
1/2 cebola roxa
6 cogumelos
1 copo de vinho tinto
300 ml de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Pegue o alecrim, sálvia e o tomilho e pique bem. Junte com sal e pimenta e utilize esta mistura para temperar a carne (passe a carne dos dois lados nesta mistura)
Em uma frigideira com azeite, sele a carne em todos os lados, não deixando nenhuma parte vermelha.
Quando estiver quase selado, coloque a cebola roxa cortada em fatias extremamente finas (quanto mais fina melhor) e os cogumelos na panela do bife.
Em um refratário, jogue o vinho e o caldo de galinha, mexendo bem, até ficar um caldo. Coloque os filés, com tudo o que estiver na frigideira no refratário e leve ao forno por 5 a 10 minutos em fogo médio a alto, para o molho penetrar na carne.

É ideal para um acompanhamento com batatas e uma salada leve (cenouras, alface etc).

Frango ao molho de pimenta (molho piri piri)

Esta receita foi adaptada de um livro do chef inglês Jamie Oliver (não tinha todos os ingredientes). É um prato super fácil de fazer, com um molho mais fácil ainda.

Ingredientes para duas pessoas:

Frango
02 sobrecoxas com osso e com pele
1/2 maço de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta vermelha sem semente

Molho
Suco de 1/2 limão
Raspas de casca de 1 limão
1/2 maço de manjericão fresco
2 colheres de sopa de molho inglês
4 colheres de vinagre de álcool (pode ser de vinho branco também)
1/2 cebola roxa cortada grosseiramente
3 dentes de alho
2 pimentas vermelhas sem semente
200 ml de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Molho
Junte todos os ingredientes no liquidificador (ou mixer) e bata temperando com sal e pimenta a gosto. O tempero fica picante, mas nada semelhante a comidas baianas ou mexicanas.
Reserve
Frango
Em uma tábua de carne, corte o tomilho bem pequeno e coloque sal e pimenta do reino a gosto. Passe o frango neste tempero, tanto o lado da pele, quanto o lado do osso.
Coloque em uma frigideira em fogo alto com azeite com a pele para baixo (se não gostar de pele, tire na hora de comer, não agora, pois a pele protegerá o frango). Quando a pele estiver bem dourada, passe para fogo médio e vire o frango. Adicione a pimenta cortada em tiras e vire o frango, mexendo a pimenta com o frango (para o frango pegar gosto da pimenta e para a pimenta amolecer).
Em um refratário, coloque o frango (com o azeite, pois o azeite irá untar o refratário) e depois o molho. Leve ao forno médio para alto e deixe por 10 minutos ou até o molho começar a reduzir pela fervura.

Fica ótimo com salada de folhas fortes (rúcula ou almeirão, por exemplo).

Espaguete a Carbonara

Receita clássica italiana que vi na TV (Kitchen Boss) e adaptei. A diferença para as receitas que vemos normalmente é que não vai creme de leite. Mas fica uma delícia.

Ingredientes para 02 pessoas
200 gramas de espaguete (ou qualquer outro macarrão longo)
50 gr de bacon em cubos
1 ovo
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Frite o bacon até ficar bem frito. Não jogue a gordura do bacon fora, vamos precisar depois.
Cozinhe o macarrão normalmente.
No recipiente onde vai servir o macarrão, bata o ovo com um garfo ou equipamento específico (sem separar a clara da gema). Tempere o ovo com sal (pouco, pois o bacon é salgado) e pimenta. Adicione o queijo e volte a mexer. Uma dica, o queijo não pode ser em maior quantidade do que o ovo.
Quando o macarrão ficar pronto, jogue no recipiente do ovo e mexa bem até que a mistura do ovo se incorpore ao macarrão.
Finalmente, jogue o bacon (com a gordura) no macarrão e mexa bem. Fica um espetáculo.

Batatas ao forno com creme de leite

Esta é uma receita extraída do livro 100 Great Potato Recipes, com algumas adaptações devido a temperos achados no exterior, mas não aqui, bem como um toque especial que resolvi dar à receita, pois minha esposa adora batatas e adoramos modificar as receitas para incrementá-las.

Ingredientes para 04 pessoas
06 batatas médias cortadas em rodelas finas (usei a menor lâmina do processador para isto)
02 cebolas cortadas em rodelas finas (idem)
300 ml de creme de leite fresco
50 gr de anchovas em lata (se não achar anchova, pode ser sardinha)
75 gr de manteiga
sal, pimenta do reino e noz moscada
um pouco de leite

Modo de fazer
Coloque a anchova em um recipiente pequeno e cubra com leite, para tirar um pouco o sal (o leite deve apenas cobrir a anchova). Deixe por 30 minutos.
Refogue a cebola em 25 gramas de manteiga (1/3 do total que reservou) até que fiquem transparentes.
Em um refratário, unte com o restante da manteiga (se precisar, aqueça a manteiga antes para que ela fique líquida) e faça camadas com batatas, cebola e anchova (pique a anchova em pedaços bem pequenos). Faça o quanto couber, desde que a última camada seja de batata.
Num recipiente, coloque o creme de leite e o tempere com o sal, pimenta do reino e noz moscada, provando até ficar bom de tempero (não deixe muito salgado, pois a anchova ainda vai ter um pouco de sal).
Despeje o creme de leite nas batatas.
Leve ao forno médio (180 graus) por 50 minutos.
Obs: coloque a batata cortada crua, sem cozinhar antes. Se quiser, nos últimos 10 minutos de forno, jogue queijo ralado por cima para gratinar.

Pato Assado com Batatas

Esta é uma receita de pato assado não muito fácil, mas plenamente possível. Foi mais ou menos baseada numa receita do Jamie Oliver que encontrei buscando no google em inglês. Como comprei o pato já recheado, não vou colocar a receita do recheio, mas pode ser feita uma farofa (para uma receita de farofa para recheio, clique aqui).

Tempero
1/2 noz moscada ralada
Raspas de duas laranjas e um limão siciliano
Dois ramos de alecrim (só as folhas)
Sal e pimenta do reino

Passe isso no pato (por dentro também, se não estiver recheado) e deixe na geladeira de um dia para o outro

Para assar
Numa assadeira coloque 02 cebolas em rodelas bem grossas, 05 dentes de alho picados ao meio, 06 folhas de louro picadas e 1/2 maço de alho poro picados grosseiramente.
Coloque na primeira prateleira do forno e coloque o pato na segunda, para a gordura do pato cair nos legumes. Deixe por uma hora em forno a 180 graus.
Enquanto assada, corte 03 batatas medias em pedaços grandes (04 ou 06 pedaços por batata) e cozinhe por 10 minutos em água fervendo com sal.
Depois retirar os legumes e por uma forma fazia no lugar para colher a gordura.
Retire os legumes queimados e despeje o restante em uma panela. Cubra com água e ferva até quase secar.
Depois adicione um litro de água fervendo com caldo de galinha e ferver por meia hora e reserve.
Leve o pato para assar por mais 1,5 hora a 180 graus, em conjunto com as batatas cozidas (eu adiciono mais um pitada de sal e pimenta do reino na batata depois de cozida), regando o pato e a batata com a própria gordura ou com manteiga caso o pato não solte muita gordura. Nos últimos trinta minutos, regue com laranja (apenas o pato) para dar um toque final no prato.
Ao final coe o molho em uma peneira espremendo bem os legumes para sair bastante caldo. Leve novamente ao fogo para uma última fervura e sirva com o pato e as batatas.