segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Arroz com Feijão


Tradicionalíssima receita brasileira, mas, que tal fazer arroz e o feijão na mesma panela? Também baseado numa receita do Jamie Oliver, super adaptada, resolvi fazer o teste e deu certo.

Como fazer? Primeiro cozinhe o feijão só na água, sem tempero algum. Quando o feijão estiver praticamente cozido, misture ao arroz assim que jogar o arroz na panela (vai dar aquela fritada tanto no arroz, quanto no feijão). Quando estiver no ponto para por a água, troque a água por caldo de galinha, colocando, aproximadamente, 1/3 a mais de água do que costuma por. Tempere com sal normalmente.

No final, adicione coentro ou cebolinha cortada. Fica muito bom.

Frango assado com cebola, vinho e rum


Essa é uma receita de frango assada que tive como base uma receita do livro do Jamie Oliver, mas que tive que adaptar bastante por conta dos ingredientes. Fica uma delícia e não é difícil fazer.

Ingredientes para 04 pessoas

Frango
04 sobrecoxas sem osso e com pele
06 folhas de coentro (opcional)
Alecrim e tomilho
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Molho
2 cebolas médias cortadas grosseiramente
06 ramos de tomilho fresco
03 folhas de louro
10 colheres de sopa de rum
06 colheres de sopa de vinho branco
02 colheres de sopa de vinagre de vinho (branco ou tinto)
01 colher de chá de noz moscada
06 dentes de alho

Modo de fazer
Molho
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Tome cuidado apenas com os galhos do tomilho e do louro. Quanto menos galhos tiver, melhor. Se o molho ficar muito grosso, adicione azeite até dar o ponto de um molho grosso, mas liquido.

Frango
Depois do molho batido, tempere o frango com sal, pimenta do reino e azeite. Coloque numa frigideira (não precisa de azeite na frigideira, pois já estará no frango) e deixe cerca de 3 minutos de cada lado ou até a pele ficar dourada e depois vire, deixando o mesmo tempo do outro lado.
Unte uma assadeira com o molho, coloque o frango e depois jogue o resto do molho. O ideal é cobrir de 50 a 60% do frango. Coloque alecrim e tomilho por cima do frango, até cobri-lo por completo. Se quiser, pode colocar o coentro também.
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Fica uma delícia.

quinta-feira, 26 de novembro de 2015

Filé com tomates fritos


Mais uma receita adaptada de livros americanos. Rápida, fácil de fazer e com uma apresentação fantástica.

Ingredientes para 04 pessoas
04 bifes de contra-filé com, aproximadamente, 250 gramas cada (um dedo e meio a 2 dedos de altura)
06 dentes de alho cortados em fatias finas
10 tomates cereja
03 ramos de tomilho fresco (opcional) - pode ser alecrim também
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Tempere os filés com sal e pimenta e leve à frigideira com azeite e sele todos os lados (aproximadamente 10 minutos no total) e coloque em um refratário.
Leve os filés ao forno médio para alto por, aproximadamente, 15 minutos.
Faltando cerca de 05 minutos para terminar o filé, frite o alho na frigideira (mesma usada para selar os filés, sem retirar nada). Quando o alho estiver dourado, jogue o tomilho e os tomates na frigideira e tampe (vai espirrar óleo da fritura, por isso a tampa). Deixe fritando por 02 minutos, até os tomates começarem a abrir.
Coloque os filés, alho, tomates e tomilho numa tábua de carne para servir.

domingo, 18 de outubro de 2015

Strogonoff de carne


O strogonoff, apesar de bem popular no Brasil, é um prato de origem russa que tem muito pouco a ver com o nosso. Há muitas receitas por aí e vou dar a minha. Bem fácil e gostosa de fazer.

Ingredientes (para 04 pessoas)
500 gramas de carne em tiras (pode ser alcatra, coxão mole, patinho ou mignon)
1 colher de sopa de champignon (se gostar muito, pode por mais)
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de creme de leite
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 tomates picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Numa frigideira, doure o alho e a cebola e depois jogue a carne temperada com sal e pimenta para selar (uns 3 minutos).
Coloque uma panela junto com o tomate e cubra com água (temperada com um pouco de sal ou caldo de carne). A água deve ser o suficiente apenas para cobrir a carne. Jogue o ketchup e a mostarda e mexa. Deixe no fogo baixo por, aproximadamente, 40 minutos (se usar pressão, o tempo diminui bastante).
Quando faltar uns 5 minutos para terminar, doure o champignon na mesma frigideira usada na carne pelos 5 minutos restantes.
No final, jogue o champignon e o creme de leite na panela da carne, misture e, quando ferver, está pronto.

domingo, 4 de outubro de 2015

Macarrão com azeitonas e champignon


Essa é uma receita de macarrão diferente adaptada de um livro de receitas norte-americano. Eu achei que não iria ficar muito bom, mas ficou um espetáculo.

Ingredientes para 02 pessoas
200 gramas de macarrão de sua preferência (usei spaguetti)
06 azeitonas pretas grandes cortadas em fatias (se comprar já fatiado, use duas colheres de sopa de azeitona)
02 colheres de sopa de champignon picados.
06 pedaços de brócolis (uso uma florzinha como pedaço)
06 colheres da salmoura da azeitona.
Sal e queijo ralado a gosto.

Modo de preparo.
Cozinhe o macarrão em água e sal até o ponto de sua preferência. Enquanto o macarrão cozinhe, coloque o brócolis com sal em uma peneira e deixe acima do macarrão para cozinhar no vapor.
Numa frigideira, doure a azeitona por cerca de 5 minutos na manteiga (com um fio de azeite) e então jogue o brócolis que estava na panela do macarrão (ele deve cozinhar no vapor por 05 minutos) e o champignon e deixe douranto por mais 2 a 3 minutos (o champignon vai soltar um pouco de água, é normal).
Quando o champignon ficar com uma cor meio dourada jogue a água da salmoura e deixe até começar a ferver (02 a 03 minutos). Não jogue sal nessa panela pois a azeitona e a salmoura já são bem temperadas.
Quando tiver fervido, jogue o macarrão nessa salmoura com azeitona e champignon e mexa até o macarrão ficar com uma cor meio dourada também.

Jogue bastante queijo ralado por cima e aproveite.

sábado, 3 de outubro de 2015

Frango Assado com Limão e Ervas


Essa receita deliciosa foi extraída e adaptada de um livro de receitas irlandesas. Diferente e fantástico.

Ingredientes (para 02 pessoas)
04 sobrecoxas com osso e com pele
01 limão cortado em 4, tirando a pele branca do meio
08 ramos de alecrim
08 ramos de tomilho fresco
04 dentes de alho com casca
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Em um refratário untado com azeite, coloque os limões e 04 ramos de alecrim e 04 de tomilho.
Coloque uma sobrecoxa (pele para cima) temperada com sal e pimenta em cima de cada um dos limões, alecrim e tomilho.
Coloque os alhos no refratário.
Coloque o restante do alecrim e do tomilho por cima do frango.
Asse em fogo médio por, aproximadamente, 50 minutos.

Está pronto e fica ótimo com batatas e cenouras assadas, se quiser.

domingo, 27 de setembro de 2015

Vaca Atolada



Receita ideal para o frio que pode ser feita, tanto em panela de pressão, quanto em cozimento lento (o que prefiro). Parece complicado, mas no fundo é bem fácil de fazer.

Ingredientes (04 pessoas)
1,5 a 2 kg de costela de boi em pedaços (para caber na panela)
1 kg de mandioca cortada em pedaços médios
02 cebolas médias cortadas em cubos
04 dentes de alho picados
06 tomates médios cortados em cubos (pode ser cubos grandes)
04 folhas de louro
1 litro de caldo de carne (ou de costela)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Refogue a cebola e o alho até a cebola começar a ficar transparente e bem macia e reserve
Sele a costela, temperada com sal e pimenta dos 04 lados numa frigideira com azeite ou manteiga (isso dá uns 10 minutos ao todo)
Coloque em uma panela todos os ingredientes. A água deve cobrir 3/4 da mistura. Se não cobrir, adicione água.
Tempere a água com sal e demais temperos que quiser (eu coloco cúrcuma também).
Deixe na pressão por uns 40 minutos ou em cozimento lento (o mais lento que puder) por cerca de 4 a 5 horas (se tiver uma panela elétrica de slow cooking, pode deixar 06 horas na panela que fica muito bom).

terça-feira, 8 de setembro de 2015

Carne moída com batata da D. Cida


Essa é uma receita da minha sogra, a D. Cida. Fácil de fazer e ideal para aqueles dias que queremos uma comida simples e saborosa.

Ingredientes para 02 pessoas.

300 gramas de carne moída
02 batatas médias cortada em cubos
1/2 cebola picada
03 dentes de alho
1 tomate picado
cebolinha e salsinha
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Cozinhe a batata já em cubos, sem sal e reserve.
Numa frigideira, frite a cebola e o alho.
Quando a cebola estiver transparente, jogue a carne moída e tempere com sal e pimenta do reino.
Quando a carne começar a escurecer (um pouco mais da metade do tempo para ficar pronta), jogue a batata e tempere a batata com sal.
Vá mexendo tudo, tomando cuidado para a batata não despedaçar
Assim que tudo estiver quase pronto, jogue o tomate e deixe cozinhando até o tomate diminuir.
Ao final, jogue a cebolinha e a salsinha.

Ideal para comer puro, com pão ou arroz branco.

sábado, 15 de agosto de 2015

Frango assado ao vinho


Continuando com as receitas dos Estados Unidos adaptadas ao Brasil, segue um frango assado delicioso, ao vinho, com mozarela de búfala.

Ingredientes para duas pessoas
1/2 quilo de frango (pedaço de sua preferência)
1/2 maço de cebolinha picada
1 batata cortada em cubos pequenos
1 xícara de vinho branco seco
1/3 maço de salsinha picada
05 bolas pequenas de mozarela de búfala
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Tempere o frango com sal e pimenta e coloque na frigideira com manteiga ou azeite por cerca de 10 minutos, virando para o frango ficar levemente dourado dos dois lados.
Enquanto isso, cozinhe as batatas em água sem sal.
Quando o frango estiver dourado e a batata cozida, tempere a batata com sal e pimenta do reino e coloque ambos em um refratário. Adicione o vinho e leve ao forno médio por 25 minutos.
Após os 25 minutos, adicione a mozarela de búfala e volte tudo ao forno por mais 10 minutos, até a mozarela começar a derreter.
Ao final, adicione a cebolinha e a salsinha para decorar o prato. Fica fantástico.

Cenouras assadas com alho e tomilho


Mais uma receita dos livros de receitas americanos adaptada para a realidade brasileira.
Nunca tinha pensado em fazer cenoura assada. Fica ótimo.

Ingredientes para duas pessoas
01 cenoura média cortada em tiras
03 ramos de tomilho
05 dentes de alho com casca (só corte o fundo)
1/2 xícara de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Tempere a cenoura com sal e pimenta e coloque numa frigideira com manteiga ou azeite e mexa bem.
Após dois minutos coloque o alho na frigideira também.
Mexa tudo até que a cenoura fique levemente amarela dos dois lados. Vai dar uns dez minutos no fogo de médio para alto.
Coloque num refratários pequeno (o menor que couber tudo, sem fazer mais do que duas camadas de cenoura) e coloque o tomilho e a água.
Leve ao forno médio por meia hora. Cuidado para a água não secar. Se secar, acrescente um pouco mais.
No final, a água tem que estar menos da metade do que você colocou. Tire o tomilho e está pronto.

A cenoura fica meio durinha, mas com uma consistência e sabor deliciosos. O alho também fica assado, podendo ser comido puro. Ideal com qualquer tipo de carne.


Salada de rúcula para quem não gosta de rúcula

Essa é uma receita para quem, como eu, não gosta de rúcula. É fácil, rápida e tira aquele gosto forte da rúcula.

Ingredientes
Rúcula
Sal e azeite a gosto
Lascas de parmesão

Modo de fazer
Tempere a rúcula com sal e bastante azeite
Acrescente as lascas de queijo parmesão.

O segredo é o parmesão que vai tirar o gosto forte da rúcula. Fica ótimo.

quinta-feira, 13 de agosto de 2015

Filé de Peixe com vagens e batatas



Essa receita bastante fácil e saborosa não veio de livro algum, foi um experimento que deu certo. Saborosa, saudável e fácil de fazer.

Ingredientes para 02 pessoas
500 gramas de filé de peixe. Usei namorado, mas pode ser pescada, tilápia etc.
01 batata grande cortada em cubos. Cortei em cubos médios. Se cortar muito pequeno, vai quebrar toda.
200 gramas de vagem
1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata na água sem tempero até que ela fique possível de furar com um garfo sem estar dura e sem quebrar (dá uns 10 minutos).
Cinco minutos antes da batata ficar pronta, coloque as vagens sem tempero (corte as pontas, fica melhor) e coloque em uma peneira logo acima da água da batata (vai cozinhar no vapor). A vagem estará boa quando estiver verde escura.
Tempere o peixe com sal, pimenta e o suco do meio limão.
Retire as batatas e a vagem do fogo e as tempere com sal. Se quiser, pode colocar pimenta na batata.
Frite o peixe no azeite, sem passar na farinha. Logo depois de colocar o peixe, coloque as batatas também.
Assim que um lado do peixe e das batatas estiverem fritos, vire-os e adicione a vagem.
Espere terminar de fritar e estará pronto.
Se quiser, pode passar novamente limão no peixe depois de pronto.

quarta-feira, 12 de agosto de 2015

Lombo de porco assado com ervas



Esta é uma receita de lombo de porco adaptada de um livro norte-americano de receitas (Gourmet Weekday) que é fácil e relativamente rápida para se fazer.

Ingredientes para 04 pessoas

01 lombo de porco com aproximadamente 1kg
4 ramos de alecrim fresco
4 ramos de tomilho fresco
4 ramos de sálvia fresca
1 maço de cebolinha picada
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho (que fica mais uma pasta do que um molho)
1 xícara de whisky
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta. Coloque uma frigideira no fogo com azeite e sele a carne de todos os lados por 2 minutos (cada lado)
Misture as ervas, o alho, a cebolinha e a mostarda e coloque em um refratário junto com o lombo. Esse mistura deve ficar em cima e ao lado da carne. Já a carne deve ficar com a parte da gordura para cima.
Leve ao forno médio por 01 hora.

Molho
Faltando aproximadamente 15 minutos para o porco ficar pronto, comece a fazer o molho.
É bastante simples Em uma panela coloque o whisky e a mostarda para ferver até que a quantidade reduza pela metade (uns 5 a 7 minutos). Depois, em outra panela, esquente a manteiga e jogue a farinha, mexendo até que fique numa cor dourada. Então, junte as duas panelas em uma, o que vai fazer com que o molho fique bem pastoso.

Ao final da uma hora, retire o porco do forno e retire o excesso de ervas. Coloque esse molho pastoso cobrindo a carne e volte ao forno (dessa vez alto) por mais 10 minutos.

Ideal para comer fatiado com arroz e uma salada verde.

terça-feira, 21 de abril de 2015

Entrevero de Pinhão

Receita típica do planalto catarinense e gentilmente cedida pela Ana Paula Cipriani. O entrevero típico é bem seco para comer com pão, mas a Ana Paula adaptou a receita para ficar mais molhado e poder comer com arroz. Se quiser fazer o tradicional, basta não adicionar o tomate e o caldo de carne.
Eu fiz para 12 pessoas (2,5 receitas) com a minha sobrinha Julia Contatto (minha cozinheira favorita) e ficou uma delícia.

Ingrediente para 05 pessoas
01 kg de pinhão cozido
01 cebola grande em cubos
04 tomates em cubos
350 gramas de bacon em cubos
01 peça grande de calabresa em cubos
350 gramas de carne, cortado como se fosse para estrogonofe. Pode ser boi ou porco.
01 pimentão vermelho em cubos
01 pimentão amarelo em cubos
01 cubo de caldo de carne (opcional)

Modo de fazer
Cozinhe o pinhão em água e sal na pressão por cerca de 01 hora a 01 hora e meia. Para saber se o pinhão está cozido, abra a panela e veja se a ponta está se abrindo. Se começar a abrir, está cozido.
Descasque o pinhão e corte ao meio ou em 03 pedaços, dependendo do tamanho do pinhão e reserve.
Frite a carne temperada só com sal e junte o bacon.
Enquanto a carne vai fritando (menos da metade do tempo para ficar pronto) adicione a calabresa.
Quando estiver quase bom, jogue a cebola e o pimentão.
Quando a cebola começar a ficar transparente, jogue o tomate e o pinhão.
Deixe cozinhando em fogo brando por 01 hora a 01 hora e meia, adicionando o caldo de carne se quiser.
Quando o caldo reduzir está pronto.